こよみ博物館／季節レストラン　～旬～／旬の食材　やまいも

12月のレシピ
旬の食材／やまいも

デンプンを分解する消化酵素ジアスターゼを豊富に含むため、生食に向きます。ぬめり成分には胃の粘膜を保護し、タンパク質の消化・吸収を助ける働きがあります。ビタミンＢ群やビタミンＣ、食物繊維なども含みます。加熱の加減でいろいろな食感が楽しめます。

山芋のとろろんスープ

食材説明の監修：米田裕香利（管理栄養士）

		山いもの皮をむき、酢水に浸けておく。しいたけは石づきを取ってさいころ状に、なすは皮をむいて短冊切りにする。

		鍋に、だし汁・しいたけ・なすを入れて火にかけ、野菜に火が通ったら、酒・塩・みりん・しょうゆを入れる。

		山芋をすりおろして鍋に加え、だし汁に溶けるようによく混ぜる。味を調えたら、煮立たせないうちに火を止める。




加熱し過ぎると山いもの栄養価が下がってしまうので、気を付けて。