こよみ博物館／季節レストラン　～旬～／旬の食材　なす

6月のレシピ
旬の食材／なす

鮮やかな紫色はアントシアニン系色素のナスニンという成分で、活性酸素を抑える働きがあります。ビタミンやミネラル、食物繊維も含みますが、水分と糖質が殆どです。主張のない風味が調理法や味付けを選ばず、油との相性が良いので、揚げ物や炒め物などもおすすめです。

なすのお浸し

食材説明の監修：米田裕香利（管理栄養士）

		沸騰した湯に塩少々を入れ、なすを皮付きのままゆでる。竹串を刺してスッと通れば、ざるに上げて置いておく。

		自然に粗熱が取れたら、横半分に切ってから手で食べやすい大きさに裂く。

		器に盛り、かつお節・しょうゆ(またはポン酢)を振りかけて。



熱湯に塩を入れてゆでると、なすの皮が茶色くなりません。