| 米 |
3合 |
| たけのこ |
1本 |
| 油揚げ |
1枚 |
| ちりめんじゃこ |
大さじ2 |
| 米のとぎ汁 |
適宜 |
| 鷹の爪 |
1本 |
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| ［炊き込み調味料］ |
| いりこのだし汁 |
3カップ |
| 酒 |
大さじ2 |
| しょうゆ |
大さじ2 |
| みりん |
大さじ1 |
| 砂糖 |
少々 |
| 塩 |
少々 |
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たけのこは皮の上から縦に2cmほど切り込みを入れ、米のとぎ汁と鷹の爪を入れた鍋で1時間ほどゆでてアク抜きする。
油揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きし、ざるに上げて水気を切っておく。 |
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(1)のたけのこを小さく切る。
油揚げは三辺の端を切り落として一枚に開き、長さ2cmの極細切りにする。 |
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鍋に(2)とちりめんじゃこ、炊き込み調味料を入れ、弱火で煮含める。
たけのこに味がしみ込んだら火を止め、具とだし汁に分けて粗熱を取る。 |
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炊飯器にといだ米と(3)のだし汁を3合目まで入れる。
足りなければ水を足し、塩少々を加えて味を調える。水分量を合わせたら、具をのせて炊き込む。 |
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