こよみ博物館／季節レストラン　～旬～／旬の食材　小松菜

1月のレシピ
旬の食材／小松菜

早春の寒さが小松菜をいっそうおいしくします。選び方のポイントは、葉が濃い緑色でみずみずしく、茎にもハリがあること。免疫力を高めるカロテンやビタミンＣを豊富に含むので、風邪の予防におすすめです。また、骨や歯を形成するカルシウムや、貧血の予防になる鉄分も多く含みます。

まいたけと小松菜のわさびあえ

食材説明の監修：米田裕香利（管理栄養士）

		まいたけは石づき部分を落として小房に分け、熱湯でさっとゆでてざるに上げておく。

		小松菜は食感が残る程度にざっと熱湯でゆで、冷水に取って粗熱が取れたら1cm幅に切る。

		ボウルにわさび・砂糖・しょうゆを合わせ、(1)(2)を混ぜ込む。しっかりとあえてから、仕上げにごまを振りかける。



まいたけは熱湯でさっとゆでると色が出ないので、汁物に使うときなどにはひと手間かけましょう。